水道水の品質管理では、安全性に関わる水質項目だけでなく、利用者が感じる「味」も重要な要素です。しかし、味は複数の成分が影響し合うため、従来の…
植物性たんぱく、発酵、細胞培養など、サステナビリティや健康に配慮した新しい食品が次々と登場しています。一方で、新商品の50〜75%は毎年市場…
食品の発酵は、保存性や栄養価だけでなく、味や香りにも大きな変化をもたらします。特に茶飲料では、発酵に伴う苦味や渋味の変化が、製品の品質や嗜好…
食品の官能品質は、香り・味・色など複数の要素から構成されており、単一の分析技術だけでこれらを総合的に評価することは困難です。そこで注目されて…
私たちが日々の食事で感じる「おいしさ」は、単に舌の味覚受容体が化学物質を検知するだけで成立しているわけではありません。近年、感覚科学の分野に…