ワインのオフフレーバーを特定する能力は、品質管理およびセンサリーサイエンスにおいて重要なスキルです。
FlavorActiV社のGMPフレーバースタンダードは、センサリーのプロフェッショナルが以下のようなオフフレーバーを認識し理解するのに役立ちます。
Musty – 湿気た, カビ臭い香り
発生する可能性のあるカビ臭さは、コルク栓をしたワインによって引き起こされます。ワインは、トリクロロアニソール (TCA) と呼ばれる化学物質に汚染されるとコルク臭くなります。
Lightstruck – UV劣化, スカンク臭
ライトストライクとは、光（特に紫外線やブルーライト）に晒されることで発生するワインの香りの変化を指す用語です。この反応は不可逆的で、すべてのワインに影響を及ぼす可能性があります。
Bromophenol – インク, 電気ショックのような臭い
ブロモフェノールは、ワインに重大な欠陥を引き起こす可能性のある化学物質です。インクのような香りや電気ショックのような刺激臭を有します。
Butyric acid – 酸敗した, 揮発性の酸味
酪酸は、ブドウの表面に存在する細菌の増殖や、過剰なマロラクティック発酵（MLF）によって少量生成されます。これはワインの揮発性酸に寄与します。
継続的なパネルトレーニングにより、このような化合物を理解することは、ワイン業界全体で品質と一貫性を確保することにも役立ちます。
